Il est petit ce poisson, entre 15 et 20 cm, mais c’est un mets recherché. L’anchois est une des perles gustatives du port de Collioure. On le déguste au sel, en saumure ou à l’huile. On le pêche en été, à une lointaine époque c’est le lamparo, cette grosse lampe placée sur l’avant de la barque et dont la lumière projetée servait à l’attirer dans les filets des pêcheurs. Aujourd’hui le poisson ne vient plus exclusivement des côtes catalanes, mais c’est à Collioure que deux maisons spécialisées (Desclaux et Roques) le travaillent patiemment et manuellement depuis plusieurs centaines d’années pour en faire le roi des apéros, des tapas et des tablées entre copains. En 2004 l’anchois de Collioure, une cinquantaine de tonnes produites par an, bénéficiait d’un label européen l’IGP, indication géographique protégée. Le plus difficile est de trouver le vin qui va avec ce petit poisson mariné, on peut essayer le rancio, ça marche bien ou alors un blanc un peu nerveux, voire un rosé de Collioure. Éviter aussi le Coca-Cola. Mais ça vaut pour pas mal de chose.
Ça me fait penser qu’un jour je dois vous parler du rancio.
Bienvenue dans mon petit monde en forme de cabinet de curiosité 
Laisser un commentaire